您好!欢迎来到福利来集团

微信二维码

联系客服

    手  机:14787087054

    微  信: JJGJ147

    公 司:福利来集团

    地   址:果敢东城福利来

     

     

福利来集团-为什么自助餐那么便宜?

发布时间:2021-05-02 11:10 文章作者:小李 文章来源:福利来集团 浏览次数:

    我09年在自助餐厅打过工,见识到里面的黑幕后,基本再也没去吃过自助餐,我老婆不信我说的,非要带着女儿去吃,为此我们还吵过好多次,我宁可在家吃,难得有几次也是去贵一点的自助餐厅。
 
    自助餐便宜有便宜的道理,老板毕竟是以赚钱为目的的商人,又不是慈善家,哪有这么多“福利”呢?
 
    下面简单聊一聊我对“自助餐为什么这么便宜”的看法。
 
    1.自助餐厅租金、人工成本低
 
    自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等,通常自助餐厅面积较大,如果选在沿街一楼,租金高到令人发指,所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带,如此可以大幅度降低租金成本。
 
    其次人工成本也是重中之重,通常我们这边一个餐厅大厨每月1万,副厨每月7000,再加上1个收银员,1个招待员,若干服务员,估算每月人工成本就要高达6万左右。
 
    自助餐厅的人员配置十分简单,可以省去大厨副厨的钱,基本上只需要3~4名配菜员、3~4名服务员、1名招待员、1名收银员,配菜员按照5000/月来算,其余按照3500/月来算,预估自助餐厅人工成本在4万左右。
 
    不用怀疑员工的工资为什么这么低,因为自助餐厅的员工不需要有像海底捞一样的服务,只需要做些简单的工作即可,有的老板甚至还招一些临时工、暑期工,比如我那会就是以临时工的身份去打工,每天100,包吃,薪资一周一结,出现投诉、工作失误就扣钱。
 
    2.自助餐厅食材成本低
 
    很多朋友去自助餐厅就给自己定下了“吃回本”的目标,但从我之前的打工经历来讲,吃回本的消费者只占10%,一方面是大家食量有限,另一方面是自助餐厅的食材成本真的很低。
 
    海鲜:自助餐厅一般都是加盟形式,总店会去场地直接批发,然后统一配送,加盟店同样能享受“低价”的优惠,比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤,但总店去产地大量批发,也就3~6块钱/斤,有可能还是病蟹或者刚死不久的。
 
    再比如生蚝,产地真的很便宜,自助餐厅就算拿货,也不会拿个头大的,基本都是中小型,压根就没几个钱,至于其他的海产品都是如此。
 
    肉类:很多朋友特别喜欢吃牛肉、羊肉,觉得吃一斤就不虚此行了,我们这边生牛肉40/斤,炖煮后还会缩水,所以自助餐厅不太可能真的摆出大量的牛肉羊肉,很多都是用鸭肉鸡肉混合在一起,再用特制香精模仿牛羊肉的味道,比如羊膻粉。
 
    而且这些肉的质量也不如我们菜场买的这么好,因为养殖场有一种名叫“自助餐专供肉”,如果遇到更加黑心的老板,里面还会添加一些更垃圾的肉,其他的脑补一下吧。
 
    蔬菜:蔬菜的质量其实还行,没什么大问题,餐厅跟农户直接采购,价格也是相当低的。
 
    饮品:很多朋友觉得喝几杯“鲜榨果汁”,也能回不少本,其实这些所谓的果汁基本都是果粉兑的,为了增加口感,还会添加一些粘稠剂,试图达到“以假乱真”的地步。
 
    3.店内摆盘有奥妙
 
    通常炒面、炒饭、蒸饺、披萨等都会放在显眼位置,旁边还会放上精美的蛋糕甜点,这些都是易饱食物。
 
    其次,各种冷盘、腌制好的肉类中或多或少会加一些能让人口渴的东西,特别是比较辣的冷盘,很多人吃了几口就狂喝饮料,又或者是烤酱肉时,你会发现怎么吃着有点口渴了……
 
    不少“贴心”的商家还会在你付完钱,刚坐下时给你发一张“啤酒券”,目的就是为了帮你早点“吃饱”。
 
    真正有价值的食物,基本都是员工“现烤限量”的,比如某某烤鱼、烤羊肉等等,这些单个分量较少,最重要的是,这些都要排队!
 
    很多朋友一看到排队就头疼,于是跑去吃其他食物,老板无形中又省下了一笔钱。
 
    吃自助餐的注意事项
 
    海鲜:冷冻的海鲜尽量少吃,特别是放在冰上的冷冻熟海鲜,吃多了对肠胃有影响,有选择的话尽量多吃一些相对新鲜的海鲜,比如有专门厨师料理,需要排队的那种。
 
    肉类:肉卷及腌制的肉类不建议多吃,一方面是合成肉居多,谁都不知道里面是什么肉,另一方面腌制肉类口感较咸,过一会就需要大量喝饮料,容易吃撑,可以多吃些现场做的牛羊肉,肉的品质相对较好。
 
    甜品:日常烘焙店,一小块蛋糕都要十几、二十几块钱,但自助餐中的甜品的含油量、含糖量非常高,如果要吃,可以在最后收尾时吃一点,但我个人不建议多吃。
 
    酒水饮料:自助餐厅最喜欢消费者狂喝饮品,因为真的没几个钱,但自助餐厅中的饮品甜腻程度比普通的要高出许多,所以适当喝一些即可,如果实在口渴,可以吃一些富含水分的水果或者倒杯白开水。
 
    结语
 
    自助餐的内幕非常多,更加细节的不方便透露,各位可以自行查阅,总之内部员工都不吃这些,有时候宁可吃几个烧麦、小笼包、炒饭等等,水基本都是以白开水为主。
 
    难得吃些自助餐没什么问题,但最好也要注意身体健康,特别是孩童,能在家吃就在家吃,外面的餐饮真的不干净,只是你没看见罢了。
 
    ——END——
 
    你还知道哪些餐饮内幕,欢迎在评论区留言探讨。